Nosaltres triem el moment, collim a Benicolet, transportem l’oliva i envasem l’oli. L’almàssera El Teular s’encarrega de l’elaboració. Estos huit passos expliquen què fa cada part.
El procés es repetix cada campanya, però les dates, les varietats, el rendiment i la quantitat final canvien. Quan una dada depén del lot, esperem a tindre-la abans de publicar-la.
01 · Triem el moment
La primera decisió es pren davant de l’olivera. Normalment treballem entre octubre i desembre, segons la varietat, l’estat del fruit i el resultat que busquem.
Una part es cull prompte per a l’oli en verd. Una altra es deixa madurar més per a fer oli amb l’oliva més madura. Les dates exactes pertanyen a cada campanya.
Veure el calendari i les varietats02 · Collim en família
Les dues famílies collim als bancals de Benicolet amb varejadores i vibradors portàtils. Estes ferramentes ajuden a soltar l’oliva sense recórrer a maquinària pesada.
Arrepleguem el fruit i l’organitzem en caixons per a poder carregar-lo i traure’l del bancal.
Conéixer la faena al bancal
03 · Anem fins a El Teular
Portem els caixons amb el cotxe i el remolc fins a l’almàssera El Teular, a Atzeneta d’Albaida. Tardem aproximadament mitja hora.
Amb l’entrada a l’almàssera acaba el nostre treball amb el fruit i comença l’elaboració a càrrec de la instal·lació.
04 · L’almàssera rep l’oliva
El Teular rep l’oliva i prepara el fruit per a elaborar-lo. En esta fase se separen fulles, branquetes i altres restes que han pogut arribar des del camp.
La recepció i la preparació són treball de l’almàssera. Nosaltres identificarem en la fitxa de campanya les dades del servei que estiguen documentades per al lot.
05 · La mòlta convertix l’oliva en pasta
La mòlta tritura l’oliva sencera i la transforma en una pasta. Així es trenquen els teixits del fruit i es poden alliberar les gotes d’oli que conté.
No s’afegix oli durant este pas. L’objectiu és preparar la pasta perquè les fases es puguen separar després.
06 · El batut reunix les gotes d’oli
La pasta es mou de manera controlada perquè les gotes menudes d’oli es troben i en formen unes altres de més grans. Això facilita la separació posterior.
El temps, la temperatura i el contacte amb l’oxigen poden influir en el resultat. No usem l’expressió extracció en fred si les condicions concretes del lot no estan documentades.
07 · Separem i conservem l’oli
La pasta conté oli, aigua i matèria sòlida. L’almàssera separa estes fases amb procediments físics, habitualment mitjançant centrifugació en les instal·lacions modernes.
Després, l’oli es prepara per a conservar-lo. El sistema concret, el filtratge i les condicions del lot es publicaran quan estiguen confirmats.
08 · Envasem i posem la nostra etiqueta
Una vegada elaborat, l’oli torna al nostre circuit. A partir d’ací reprenem nosaltres el treball i preparem els formats de la campanya.
L’envasem en garrafes de 2 i 5 litres i apliquem l’etiqueta d’Oli de Diània. La categoria comercial, el lot i la resta d’informació corresponent es declaren amb les dades verificades.
Una fitxa per a l’oli real
La fitxa de cada campanya reunirà les dates, les varietats, l’almàssera, les dades d’elaboració disponibles, el filtratge, la categoria, les analítiques, el lot, els formats i la quantitat.