Nosotros elegimos el momento, cosechamos en Benicolet, transportamos la aceituna y envasamos el aceite. La almazara El Teular se encarga de la elaboración. Estos ocho pasos explican qué hace cada parte.
El proceso se repite cada campaña, aunque cambian las fechas, las variedades, el rendimiento y la cantidad final. Cuando un dato depende del lote, esperamos a tenerlo antes de publicarlo.
01 · Elegimos el momento
La primera decisión se toma delante del olivo. Solemos trabajar entre octubre y diciembre, según la variedad, el estado del fruto y el resultado que buscamos.
Una parte se recoge pronto para el oli en verd. Dejamos que otra madure más para elaborar aceite con aceituna más madura. Las fechas exactas pertenecen a cada campaña.
Ver el calendario y las variedades02 · Cosechamos en familia
Las dos familias cosechamos en los campos de Benicolet con vareadores y vibradores portátiles. Estas herramientas ayudan a desprender la aceituna sin recurrir a maquinaria pesada.
Recogemos el fruto y lo organizamos en cajones para poder cargarlo y sacarlo del campo.
Conocer el trabajo en el campo
03 · Vamos hasta El Teular
Llevamos los cajones en coche y remolque hasta la almazara El Teular, en Atzeneta d’Albaida. Tardamos aproximadamente media hora.
Con la entrada en la almazara termina nuestro trabajo con el fruto y empieza la elaboración a cargo de la instalación.
04 · La almazara recibe la aceituna
El Teular recibe la aceituna y prepara el fruto para elaborarlo. En esta fase se separan hojas, pequeñas ramas y otros restos que hayan podido llegar desde el campo.
La recepción y la preparación son trabajo de la almazara. Nosotros indicaremos en la ficha de campaña los datos del servicio que estén documentados para el lote.
05 · La molienda convierte la aceituna en pasta
La molienda tritura la aceituna entera y la transforma en una pasta. Así se rompen los tejidos del fruto y se pueden liberar las pequeñas gotas de aceite que contiene.
No se añade aceite durante este paso. El objetivo es preparar la pasta para que sus fases se puedan separar después.
06 · El batido reúne las gotas de aceite
La pasta se mueve de manera controlada para que las gotas pequeñas de aceite se encuentren y formen otras mayores. Esto facilita la separación posterior.
El tiempo, la temperatura y el contacto con el oxígeno pueden influir en el resultado. No usamos la expresión extracción en frío si las condiciones concretas del lote no están documentadas.
07 · Separamos y conservamos el aceite
La pasta contiene aceite, agua y materia sólida. La almazara separa estas fases con procedimientos físicos, habitualmente mediante centrifugación en las instalaciones modernas.
Después, el aceite se prepara para conservarlo. El sistema concreto, el filtrado y las condiciones del lote se publicarán cuando estén confirmados.
08 · Envasamos y ponemos nuestra etiqueta
Una vez elaborado, el aceite vuelve a nuestro circuito. A partir de ahí retomamos nosotros el trabajo y preparamos los formatos de la campaña.
Lo envasamos en garrafas de 2 y 5 litros y aplicamos la etiqueta de Oli de Diània. La categoría comercial, el lote y el resto de información correspondiente se declaran con datos verificados.
Una ficha para el aceite real
La ficha de cada campaña reunirá las fechas, las variedades, la almazara, los datos de elaboración disponibles, el filtrado, la categoría, los análisis, el lote, los formatos y la cantidad.