La collita d’Oli de Diània es fa a Benicolet, a la Vall d’Albaida. Som dues famílies i treballem uns bancals que formen part de la nostra vida des que érem menuts.
Normalment comencem a l’octubre i continuem durant novembre i desembre. El calendari canvia segons l’any, la varietat i si busquem una collita primerenca o una oliva més madura.
Dels avis a la generació actual
Primer anaven els nostres avis al bancal. Després els pares van assumir el treball i nosaltres hi anàvem de menuts, ajudant en allò que podíem i fent alguna malifeta entre oliveres.
Amb els anys hem anat agarrant més pes en la collita. No hi ha un moment exacte en què una generació substituïx l’altra. El coneixement passa mentre es treballa, es pregunta i es repetixen gestos que ja havíem vist a casa.
Benicolet, a la Vall d’Albaida
Els bancals estan al terme de Benicolet, un poble de la Vall d’Albaida, a la Comunitat Valenciana. Este és el paisatge concret que hi ha darrere de la marca.
Quan parlem de procedència, parlem d’on collim nosaltres. No atribuïm a l’oli una denominació d’origen ni un segell geogràfic que no tinga.
D’octubre a desembre, segons l’oliva
El nostre període habitual va d’octubre a desembre, però no és una promesa de calendari. Cada campanya obliga a mirar l’estat del fruit i a adaptar els dies de treball.
Tenim Blanqueta, Picual i una presència menor de Grossal. Collim una part més prompte per a l’oli en verd i deixem que una altra arribe a una maduració més avançada. La composició exacta de cada oli es publicarà amb la seua campanya.
Entendre què anomenem oli en verdDues famílies i ferramentes portàtils
Ens repartim el treball entre les dues famílies. Utilitzem varejadores i vibradors portàtils per a ajudar a soltar l’oliva i arreplegar-la. No treballem amb maquinària pesada.
La ferramenta accelera una faena que continua exigint estar al bancal, estendre, arreplegar i moure caixons. La mecanització descriu com collim; no és per si sola una garantia de qualitat.
Caixons, remolc i mitja hora de camí
Carreguem l’oliva en caixons i la portem amb el cotxe i el remolc fins a l’almàssera El Teular, a Atzeneta d’Albaida. El trajecte sol durar aproximadament mitja hora.
A partir de la recepció, l’elaboració correspon a l’almàssera. La nostra part és collir, carregar i fer el transport; la seua és transformar l’oliva en oli amb els equips de la instal·lació.
Seguir els huit passos del procés
L’oli torna a les nostres mans
Després de l’elaboració, l’oli torna al nostre circuit. Nosaltres l’envasem en els dos formats estables de la marca, garrafes de 2 i 5 litres, i apliquem l’etiqueta d’Oli de Diània.
És un pas senzill i molt nostre. La garrafa que arriba a cada casa ha passat per les mateixes mans que han estat al bancal durant la collita.
Allò que canvia cada any
Les varietats presents, les dates, el rendiment i la quantitat final no són idèntics d’una campanya a l’altra. Per això publiquem els detalls quan coneixem la collita real.
També confirmarem per lot la categoria comercial i qualsevol dada analítica. La història familiar és estable; les dades de l’oli s’han de renovar cada any.
La nostra collita és familiar perquè la fem junts i perquè hem aprés a fer-la dins de casa, generació rere generació.