La cosecha de Oli de Diània se hace en Benicolet, en la Vall d’Albaida. Somos dos familias y trabajamos unos campos que forman parte de nuestra vida desde que éramos pequeños.
Solemos empezar en octubre y continuar durante noviembre y diciembre. El calendario cambia según el año, la variedad y si buscamos una cosecha temprana o una aceituna más madura.
De los abuelos a la generación actual
Primero iban nuestros abuelos al campo. Después los padres asumieron el trabajo y nosotros empezamos a acompañarlos de pequeños, ayudando en lo que podíamos y haciendo alguna travesura entre olivos.
Con los años hemos ido asumiendo más responsabilidad en la cosecha. No hay un momento exacto en el que una generación sustituya a la anterior. El conocimiento pasa mientras se trabaja, se pregunta y se repiten gestos que ya habíamos visto en casa.
Benicolet, en la Vall d’Albaida
Los campos están en el término de Benicolet, un pueblo de la Vall d’Albaida, en la Comunitat Valenciana. Este es el paisaje concreto que hay detrás de la marca.
Cuando hablamos de procedencia, hablamos del lugar donde cosechamos. No atribuimos al aceite una denominación de origen ni un sello geográfico que no tenga.
De octubre a diciembre, según la aceituna
Nuestro periodo habitual va de octubre a diciembre, pero no es una promesa de calendario. Cada campaña obliga a mirar el estado del fruto y adaptar los días de trabajo.
Tenemos Blanqueta, Picual y una presencia menor de Grossal. Cosechamos una parte antes para el oli en verd y dejamos que otra alcance una maduración más avanzada. La composición exacta de cada aceite se publicará con su campaña.
Entender qué llamamos oli en verdDos familias y herramientas portátiles
Repartimos el trabajo entre las dos familias. Utilizamos vareadores y vibradores portátiles para ayudar a desprender y recoger la aceituna. No trabajamos con maquinaria pesada.
La herramienta acelera una tarea que sigue exigiendo estar en el campo, extender, recoger y mover cajones. La mecanización describe cómo cosechamos; no es por sí sola una garantía de calidad.
Cajones, remolque y media hora de camino
Cargamos la aceituna en cajones y la llevamos en coche y remolque hasta la almazara El Teular, en Atzeneta d’Albaida. El trayecto suele durar aproximadamente media hora.
A partir de la recepción, la elaboración corresponde a la almazara. Nuestra parte es cosechar, cargar y hacer el transporte; la suya es transformar la aceituna en aceite con los equipos de la instalación.
Seguir los ocho pasos del proceso
El aceite vuelve a nuestras manos
Después de la elaboración, el aceite vuelve a nuestro circuito. Nosotros lo envasamos en los dos formatos estables de la marca, garrafas de 2 y 5 litros, y aplicamos la etiqueta de Oli de Diània.
Es un paso sencillo y muy nuestro. La garrafa que llega a cada casa ha pasado por las mismas manos que estuvieron en el campo durante la cosecha.
Lo que cambia cada año
Las variedades presentes, las fechas, el rendimiento y la cantidad final no son idénticos de una campaña a otra. Por eso publicamos los detalles cuando conocemos la cosecha real.
También confirmaremos por lote la categoría comercial y cualquier dato analítico. La historia familiar permanece; los datos del aceite se tienen que renovar cada año.
Nuestra cosecha es familiar porque la hacemos juntos y porque aprendimos a hacerla en casa, generación tras generación.